آشپزباشی

نه واس اینکه به پولش احتیاج داشته باشم ، واس این که حوصله ولگردی و علافی رو نداشتم ...

از بچگی هم از رفیق بازی خوشم نمیومد ...

واسه همین سال دوم هنرستان بعد از امتحانات خرداد رفتم توی یه رستوران کمک آشپز شدم و با توجه به این که مادرمم تازه فوت کرده و بود و کسی رو نداشتیم واسمون غذا بپزه و همش سربار بقیه بودیم سفت چسبیدم به کار و خیلی زود یه چیزایی رو یاد گرفتم ...

الان که چندین سال ازون روزا میگذره میخوام طرز پخت یه خورش خوشمزه که عاشقشم رو واستون آپ کنم ...

البته هیچوقت طعم لذیذ خورش قیمه مادرم رو فراموش نمیکنم ...

مواد لازم برای پخت خورش قیمه (البته این دستور پخت حدوداً واس 4 نفره )

250 گرم گوشت گوسفند یا گوساله

80 گرم لپه خام

یک عدد پیاز متوسط

2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

2 عدد سیب زمینی متوسط

3 عدد لیمو عمانی

1 قاشق سوپ خوری گلاب

نصف قاشق چای خوری دارچین

زعفران دم کرده به مقدار لازم

شکر به مقدار لازم

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

مراحل پخت :

ابتدا پیاز رو رنده و سرخ کرده و بعد از اینکه پیاز کاملا طلایی شد زرچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم.

حالا رب رو خوب با پیاز تفت میدیم تا رب سرخ بشه...

گوشت قیمه ای رو اضافه کرده و فقط کمی تفت میدیم تا رنگش برگرده...

بعد از تفت دادن گوشت لپه خام رو هم اضافه میکنیم...

حالا 3 لیوان آب به موادمون اضافه کرده، در قابلمه رو میبندیم و  برای 1 ساعت خورشت رو میپزیم...

لیمو عمانی رو اضافه کرده و اجازه میدیم تا خورشت 1 ساعت دیگه با لیمو عمانی بجوشه...

بعد از 1 ساعت لیمو عمانی هارو از خورشت بیرون میاریم و به خورشت نمک، زعفران و دارچین اضافه میکنیم و بهش زمان میدیم تا جا بیوفته و غلیظ بشه...

وقتی خورشتمون کاملاً جا افتاده بود تقریبا یه ربع قبل از سرو به خورشت گلاب و شکر اضافه میکنیم. شکر رو کم کم اضافه کنید مثلا به اندازه نصف قاشق چایخوری و بعد خورشت رو تست کنین تا خورشت شیرین نشه...

حالا خورشت قیمه خوش طعم و خوش عطر و بوی ما آماده اس. روی خورشت رو با سیب زمینی سرخ شده تزیین کرده و سرو میکنیم…

نکات و فوت و فن های یک خورشت قیمه خوش طعم

حتما پیاز رو خوب سرخ کنین تا طلایی و کاراملی بشه چون طعم پیاز داغ خیلی رو مزه قیمه تاثیر داره، حتی میتونین به جای یک عدد پیاز از 2 عدد استفاده کنین تا طعم پیاز داغ مشهود باشه.

رب رو خوب سرخ کنین چون روی رنگ و مزه خورشت تاثیر داره اما حواستون باشه تا نسوزه و تلخ نشه. 

گوشت رو قبل از ریختن آب خیلی سرخ نکنین چون سفت و ناپز میشه.

اگه گوشت خورشت قیمه چرب تر باشه خورشت لذیذ تر میشه.

احتیاجی به پخت لپه از قبل نیست چون کاملا با بقیه مواد خورشت می پزه.

یکی از مهمترین دلایل خوشمزه شدن خورشت قیمه آرام آرام پختنشه قیمه رو با شعله کم بپزین و حوصله به خرج بدین.

حتما لیمو عمانی رو بعد از 1 ساعت از خورشت در بیارین چون موندنش تو خورشت باعث تلخ شدن خورشت میشه.

زعفرون رو اصلا فراموش نکنین که نصف مزه قیمه به زعفرونشه.

شاید قسمتی که باید گلاب و شکر بریزین یکم متعجبتون کرده باشه ولی مطمئن باشین یکی از رموز عطر و بوی بهشتی قیمه همین دو تا هستن.

اصلا نباید شکر رو در حدی بریزین که خورشت شیرین بشه فقط باید طعم خورشت یکم لطیف بشه.

برای اینکه سیب زمینی سرخ شده های خوش طعم و خوش رنگ داشته باشیم وقتی که در حال سرخ شدن هستن کمی زرچوبه و نمک بهشون اضافه کنین.

نوش جان

اگر نکته خاصی مد نظرتون هست واسه خوش طعم شدنش ممنون میشم راهنمایی کنید ...